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求助为什么我的披萨马苏里拉不拉丝啊?

时间:2019-09-02 12:27来源:未知 作者:admin 编辑:admin 点击:
160度烤的披萨,饼底10分钟,堆好各种东西和奶酪烤十分钟,最后马苏里拉不仅说不拉丝,都没有化开,硬掉了,形状都没有变。。。。这到底是哪错了啊... 160度烤的披萨,饼底10分钟,堆好各种东西和奶酪烤十分钟,最后马苏里拉不仅说不拉丝,都没有化开,硬掉

  160度烤的披萨,饼底10分钟,堆好各种东西和奶酪烤十分钟,最后马苏里拉不仅说不拉丝,都没有化开,硬掉了,形状都没有变。。。。这到底是哪错了啊...

  160度烤的披萨,饼底10分钟,堆好各种东西和奶酪烤十分钟,最后马苏里拉不仅说不拉丝,都没有化开,硬掉了,形状都没有变。。。。这到底是哪错了啊

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  5、最好是买块状的马苏里拉,买回来自己刨丝,也可以直接买丝状的,拉丝效果比较好。

  1、整个披萨出品重量大致在500g(薄饼皮配料重量和比例不变,成品重量只需减去饼皮轻的重量,即为薄饼皮的出品重量)。

  2、披萨出品后2-3分钟内部温度大概在70-120℃左右,当披萨出品3-4分钟左右的时候内部温度大概在65-74℃时拉丝效果最佳。

  3、披萨出品后需先切再装盘(6寸的披萨切4片,9寸披萨切6片,12寸披萨切8-10片)。

  4、披萨烤制时间、温度:一般烤箱内的温度都很难达到烤箱温控表上显示的温度,这时候烤制的时间需根据烤箱的实际温度进行相应的调整。

  也可用红外测温器进行测试烤箱内的温度,如未达到要求的温度,可进行适当的调整,直到达到要求的温度为止。

  6、如需要一些独特的风味,可自行添加些混合芝士碎进行调风味(混合芝士碎用量占所需芝士碎的10%),也可在披萨出品后撒上一层调味的芝士粉(如帕玛森芝士粉等)。

  2.跟芝士的牌子有关系,同样的马苏里拉芝士牌子不一样,拉丝效果也不一样。

  4.最好是买块状的马苏里拉,买回来自己刨丝,也可以直接买丝状的,拉丝效果比较好。

  马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪,最初是采用生长在那不勒斯西南部的水牛奶制成,现代多已改用普通牛奶制作了,其成品质硬,颜色淡黄或白中泛黄,含乳脂50%。

  马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点,而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比,美国出产的马苏里拉就逊色许多,它只能制成刮丝,当作披萨饼奶酪使用,因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客使用的就是这种奶酪。

  一般来说,六仺彩管家婆,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。